Варианты заточки ножей в зависимости от их назначения

Заточка ножей может осуществляться с помощью оселка, точильных станков, механических и электроточилок. Существуют приспособления, которые используются не для заточки кромки лезвия, а для их правки – например, с помощью мусата можно «в два счета» вернуть режущие способности ножу.

Если требуется заточка профессиональных ножей, хирургического инструмента, охотничьего «арсенала», то стоит обратиться к профессионалам или воспользоваться специальными приспособлениями. Цена заточки одного ножа в мастерских может колебаться в пределах 100-350 рублей.

Заточка ножей

Заточка требуется любому из ножей, независимо от того, из какого материала инструмент изготовлен

При постоянной нагрузке на лезвие происходит не только затупление ножа. Если он изготовлен из высококачественной стали, то его кромка просто крошится, а более мягкий металл начинает заворачиваться, деформироваться.

Угол заточки

Идеальный угол заточки ножей – 20 градусов, но для разных видов этого инструмента стоит применять индивидуальные параметры:

• охотничьи, складные/перочинные – для получения максимальной остроты кромки процесс проводится под углом в 30-35 градусов, а если нужно получить клинок, устойчивый к последующему затуплению, то угол меняется на 40-45 градусов;
• обычные кухонные (не профессиональные) – точатся под углом 25-30 градусов, если они японского производства – 10-20 градусов;
• тактические (боевые) ножи – заточка должна проводиться под углом 35-40 градусов;
• профессиональные ножи поваров, для обвалки мяса и нарезания его на тонкое филе – под углом 25 градусов.

Выбирая нужный параметр, стоит помнить два нюанса:

• если требуется «на выходе» максимально острый нож, то угол заточки должен быть маленьким;
• при необходимости долгого сохранения режущих способностей инструмента угол делается большим.

Во время заточки нужно сохранить выбранный угол на протяжении всего процесса, для чего рекомендуется работать плавными движениями и слегка приподнимать ручку ножа во время обработки изгиба лезвия. Движения должны осуществляться под неизменным прямым углом относительно режущего края клинка.

Чем точить

Точить ножи можно самыми разными приспособлениями, с некоторыми из них справятся даже домохозяйки:

• точильный брусок (оселок);
• механическая или электрическая точилка;
• мусат;
• «Lansky».

Механическая точилка Оселок Мусат Lansky
Станки для заточки – это профессиональный инструмент, работать на котором сможет только мастер. Они работают на очень высоких скоростях и отличаются повышенной травмоопасностью.

Оселок (точильный брусок)

Точильные бруски выпускаются с разной поверхностью, это зависит от количества абразивных частиц, расположенных на квадратном миллиметре их поверхности. Подразумевается, что для заточки ножа понадобится минимум два оселка – с максимальной абразивностью на первом этапе процесса и с минимальной на последнем, когда проводится финишная шлифовка уже острого лезвия.

Точильные бруски российского производства не имеют никакой маркировки, поэтому приобретать их придется только путем визуального оценивания степени абразивности поверхности. Импортные же оселки имеют четкие обозначения, по которым выбор будет всегда безошибочным.

Механическая точилка

Самое просто приспособление для получения острого лезвия, используется для «правки» кухонных ножей. Достаточно 2-5 раз провести лезвием по специальной выемки и его кромка станет более острой. Высокого качества от такого метода заточки ножа можно не ожидать, но для ежедневного применения и для кухонных ножей он вполне подойдет.

Охотничьи, спортивные и профессиональные поварские ножи такой точилкой категорически запрещено точить.

Электрическая точилка

Высокого качества заточки ножей можно добиться с помощью электрического «инструмента». Преимущество использования электрической точилки – самостоятельное выставление угла для получения идеально острого лезвия, и это встроенная функция в большинстве современных моделей этого девайса.

Используется такой метод и на домашних кухнях, и в общепите. Стоимость приспособления вариативна, но для получения лучше результата не стоит экономить.

Мусат

Не предназначен конкретно для заточки лезвия ножа, применяется только для поддержания его остроты. Визуально мусат напоминает напильник с ручкой, входит в большинство наборов кухонных ножей. Если необходимо просто «поправить» клинок, то этот инструмент отлично подойдет, но если кромка лезвия затупилась, то нужно будет воспользоваться другими видами заточного инструмента.

Поддерживать остроту лезвия ножа мусатом можно длительное время, для чего нужно лишь постоянно и регулярно его использовать.

Точилка «Lansky»

Точилка «Лански» представляет собой усложненную конструкцию и подходит для обработки только ножей малого и среднего размеров. Конструктивно состоит из стержня, съемного оселка (точильного бруска) и двух уголков, которые соединены между собой. Последние работают в качестве тисков и надежно удерживают нож в «станке», а также имеют на своей поверхности градуировку – это обеспечивает правильное выставление угла заточки.

В комплекте к точилке «Lansky» всегда идут несколько точильных брусков (оселков) с разным уровнем абразивности.

Смотрите на видео о точилке для ножей «Lansky»:

Станки для заточки и шлифовки

Профессиональные точильные станки используются только в условиях промышленного производства и предназначены для максимально точной заточки вращающихся валов. Но существуют еще и станки с электрическим приводом, абразивными кругами, дисками для шлифовки – они могут использоваться в домашних условиях, но работать на них разрешается только опытному мастеру.

Если проводить заточку на таких станках неправильно, то лезвие ножа будет непригодно к дальнейшей эксплуатации, повышается вероятность травмирования «заточника». Подобное происходит на фоне очень высоких скоростей вращения абразивного круга (шлифовального диска) и высоких температур по причине трения материалов.

Материал клинка и форма лезвия ножа

Основными материалами для изготовления клинка служат металлические сплавы. Метод их изготовления может быть разным, от ковки до штамповки, объединяет их одно — металл. Металл клинка обладает твердостью, кроме того он должен быть упругим, чтобы не сломать лезвие ножа при небольшом перекосе.

Также в характеристиках металла важное значение имеет износостойкость, или склонность к удержания заточки. В тоже время излишняя хрупкость клинка, которая отмечается при повышенной твердости, часто приводит к выкрашиванию части режущей кромки при ударе.

Чаще всего для изготовления ножей используют:

• углеродистые стали, он обладают высокими прочностными характеристиками, сравнительно дешевы, но в тоже время склонны к коррозии;
• легированные стали, с добавлением упрочняющих и придающих упругость добавок, в этом случае металл обходится чуть дороже, но зато легирующие добавки увеличивают прочностные характеристики и устойчивость к появлению ржавчины;
• булатные и дамасские стали, металлы особого сорта, полученные в ходе плавки или ковки, отличаются повышенными характеристиками твердости, упругости и стойкости к затуплению, в тоже время зачастую имеют высокую стоимость;
• титановые и циркониевые сплавы, достаточно дорогие металлы, имеющие превосходные эксплуатационные характеристики, устойчивость к появлению коррозии, но в тоже время малораспространенные ввиду своей стоимости;
• ножи из углеродистой стали покрытые различными напылениями, фактически представляющие собой металлические пластины обычных эксплуатационных параметров, с завышенной, за счет покрытия, стоимостью.

Твердость стали служит одной из основных характеристик при выборе угла заточки, но не определяющей.

Кроме твердости металла необходимо учитывать и изначально имеющуюся на клинке форму режущей части. Современные ножи могут иметь такие сечения:

• клиновидная, наиболее распространенная на отечественных ножах, в этом случае кромка лезвия представляет собой симметричный треугольник;
• бритвенная, боковые стороны треугольника имеют вогнутую форму, это позволяет держать заточку в 15-20 градусов;
• стамесочная, распространенная на изделиях японских мастеров, в этом случае клинок заточен только с одной стороны, вторая сторона полностью плоская;
• рубящая, иногда называемая китайской, пришедшее из Японии сечение с выпуклыми гранями клина, этот вид заточки позволяет долго сохранять форму режущей кромки при рубящих ударах.

В зависимости от твердости стали и формы сечения клинка и подбирается угол граней. Кроме указанных существуют и другие виды заточки ножей, но они менее распространены.

Стоит отметить, что, несмотря на существующую таблицу углов заточки, он подбирается человеком самостоятельно, для наиболее удобной эксплуатации клинка.

Виды заточки

Различают несколько видов заточки ножей:​

Способов заточки ножей много, они будут отличаться в зависимости от используемого для этого инструмента.

Технология заточки в домашних условиях бруском вручную

В домашних условиях заточку можно осуществить простейшим способом – бруском вручную, пошаговая инструкция процесса:

1. Брусок располагается на столе таким образом, чтобы он не скользил, не двигался. Для этого стоит под камень подложить кухонное полотенце или любую другую текстильную салфетку.
2. Смочить поверхность бруска водой. Его не нужно заливать, достаточно распространить несколько капель и это поможет не только легко заточить нож, но и полноценно очистить брусок от частиц металла по окончанию работы.
3. Поставить нож поперек бруска и начинать двигать его движением от себя, имитируя движения при заточке карандаша. Всего нужно выполнить около 50 движений для одной стороны, чтобы добиться появления незначительной шероховатости (заусенца).
4. Перевернуть нож и проделать «процедуру» для другой стороны лезвия, двигаясь по бруску также не менее 50 раз до появления характерного заусенца.

Важно запомнить два нюанса:

• по мере выполнения заточки нужно выдерживать угол соприкосновения лезвия с бруском;
• продолжать процесс нужно до тех пор (меняя стороны лезвия), пока полностью не отпадет образовавшийся заусенец.

Только после выполнения последнего условия можно прекращать собственно заточку и переходить к шлифовке. Для этого понадобится камень/брусок с мелкоабразивной поверхностью, движения выполняются такие же, как и раньше, но для достижения нужного результата достаточно повторить их 20 раз с каждой стороны.

Как часто нужно точить

Считается, что точить ножи нужно по мере их затупления, но специалисты рекомендуют это «мероприятие» проводить минимум 1 раз в неделю. В таком случае удастся сохранить режущую способность инструмента, а сама заточка будет проходить быстро и эффективно.

Если речь идет о ручных/механических точилках с колесиками или мусате, то их можно использовать хоть каждый день – нож будет острым, но недолгое время. Эти приспособления нужны для правки ножа, а не его полноценной заточки.

Серрейторная

Если одно- и двустороннюю заточку можно отнести к гладкой разновидности, то серрейторная кромка имеет зубья — лезвие похоже на пилу. Зазубрины имеют полукруглую форму, так что со стороны кромки получаются острые выступы.

Такой клинок легко режет жесткий материал с минимальным количеством крошек/опилок.

Такая обработка находит применение при изготовлении кухонных аксессуаров, охотничьих, туристических ножей, стропорезов. Вручную сделать такую кромку не получится — нужны специнструменты.

Как вариант, для охотничьих и туристических моделей применяется так называемый комбинированный вариант — от острия до середины или 2/3 клинка делают гладкую двустороннюю, а далее до больстера выполняется серрейторная заточка. Также серрейторные зубья могут располагаться на обухе клинка.

Такие варианты универсальны — инструмент может, как вспарывать, резать, так и протыкать материал. Вид кромки и функционал ножа определяют выбор стали — она может быть как твердой (охотничьи и туристические ножи для тонкой нарезки), так и вязкой (для рубящих ударов).

Как правильно точить ножи

Чтобы правильно наточить ножи, нужно помнить следующее:

• если процесс выполняется впервые, то не стоит браться за любимые ножи – нет гарантии того, что заточка с первого раза пройдет успешно, а это приведет к порче любимого инструмента;
• обычными брусками не точат современные керамические ножи, зато если камень имеет алмазное напыление, то он идеально подходит для работы;
• ножи из дамасской стали, а также с волнообразной кромкой («хлебный») вообще не стоит точить в домашних условиях – лучше отдать их профессионалам.

Смотрите на видео о правильной заточке ножа:

На точильном станке

Вообще, на точильном станке работать с лезвием ножа можно только тем людям, кто уже имеет навыки обращения с подобным инструментом. Если же заточка ножа осуществляется впервые (в самостоятельном режиме), то стоит отдать предпочтение менее опасным приспособлениям.

Такая предосторожность связана со следующими нюансами:

• точильный станок представляет собой вращающуюся ось с абразивным кругом на конце и электромотором;
• вращение точильного круга осуществляется с высокой скоростью и при неумелом обращении с ним возможно травмировать руки, вплоть до полного отсечения пальцев;
• во время трения лезвия ножа о камень происходит нагрев первого, и удерживать его руками становится проблематично;
• во время заточки из-под ножа выходят пучки искр, они могут нанести ожоги на кожу и слизистые (например, глаз).

Если же перечисленные факты не смущают, то во время заточки нужно будет часто проверять состояние кромки лезвия (чтобы не пропустить момент образования характерной шероховатости (заусенца) и строго выдерживать угол ее соприкосновения с камнем.

Точилкой простой, с колесиками

Простая точилка с колесиками применяется для быстрой заточки кухонных ножей, с работой справится даже неподготовленная женщина, ведь достаточно вставить лезвие в прорезь и с приложением усилий протянуть его на себя, движение повторяют 2-5 раз. Такая заточка не считается качественной, потому что долговечность режущих способностей ножа минимальна.

Если кухонным инструментом приходится часто резать мясо, рыбу или твердые продукты, то использование точилки с колесиками нужно будет практически ежедневно.

Что нужно помнить при выполнении работы:

• нож вставляется в прорези так, чтобы лезвие было слегка наклонено налево – сначала прорабатывается одна сторона лезвия, затем угол меняют на правую сторону;
• при подходе во время протяжки к кончику ножа нужно слегка приподнять нож за ручку, чтобы сохранить геометрию кухонного инструмента;
• мочить нож перед заточкой не нужно, а вот тщательно вымыть после обязательно – частицы металла остаются на клинке и могут попасть в пищу.

Камнем

Быстро вернуть остроту ножа в походе, на пикнике или других непривычных условиях можно обычным камнем: достаточно взять любой булыжник и провести по его поверхности кромкой клинка так, будто процесс выполняется на точильном камне (бруске). Достаточно 5-10 движений на каждую сторону – и нож снова станет острым.

Такая заточка может выполняться только в качестве временного решения проблемы затупившегося ножа. По возвращении домой обязательно нужно будет режущий инструмент качественно заточить, отшлифовать и отполировать, чтобы продлить его срок эксплуатации.

На наждаке​​​​​​​

Специалисты считают, что заточка на наждаке не дает качественного результата и слишком быстро стирает металл, делая лезвие слишком тонким, узким. Но этот способ заточки существует и даже активно применяется в домашних условиях. Он подходит для обработки кухонных ножей обычного/стандартного качества.

Для получения нужного результата нужно выполнить следующее:

1. Взять два куска наждачной бумаги – с мелкоабразивной и крупноабразивной поверхностью.
2. Зафиксировать их на деревянном бруске с двух противоположных сторон – это можно сделать даже скотчем, изолентой.
3. Слегка смочить поверхность наждачки и приступить к заточке ножа, следуя инструкции к процессу на оселке.

Мелкозернистая

Обязательно нужно дождаться сначала появления заусенца (характерной шероховатости) с одной стороны лезвия, затем с другой, и выверенными движениями добиться его исчезновения.

Нож об нож

Заточить сразу два режущих инструмента без каких-либо приспособлений вполне реально – нужно тереть нож об нож на протяжении 5-10 минут. Такой способ не даст высококачественной заточки, но сделает кухонные инструменты гораздо острее.

Обязательно после манипуляции нужно сполоснуть ножи под проточной водой, потому что трение приводит к образованию на клинках налета из мельчайших металлических частиц. Они могут попасть в пищу и даже вызвать отравление у особенно чувствительных людей.

Напильником

Напильником тоже можно работать с лезвиями ножей, но такой способ нельзя назвать высококачественной заточкой, скорее, это правка. Инструмент для такой работы лучше подбирать со средними по размерам насечками, что предотвратит образование на клинке царапин, потертостей и шероховатостей.

Вообще, напильник стоит применять в крайних случаях, когда под рукой просто нет других вариантов.

Электроточилкой

Электроточилка – самый удобный вариант заточки кухонных ножей:

• угол заточки выдерживается автоматически;
• по времени весь процесс занимает не более 5 минут;
• можно точить инструмент с клинками любой ширины.

Такое приспособление не подходит для натачивания ножей из дамасской стали, не стоит подвергать подобным «испытаниям» и профессиональные кухонные ножи.

Особенности работы с наждачкой

Одной из главной особенностью работы с наждаками является способ их применения. Шкурка в основном используется закреплённая на бруске. Сделать подобный агрегат достаточно просто.

Для начала нужно вырезать брусок необходимого размера для комфортной заточки. Затем вырезаем под размер бруска наждачку и приклеиваем ее к нему любым имеющимся клеем. Обе поверхности из-за своей шероховатости соединяются отлично. Больше никаких манипуляций не требуется, через 15 минут переходим к работе.

Еще одна особенность работы с наждачной бумагой – это ее агрессивный съём металла на первых порах использования. Ввиду своеобразного закрепления абразивных зерен на подложке, они намного быстрее слетают со шкурки, вследствие чего часть абразива забивается стружкой и засаливается.

Поэтому через 10 минут работы наждачка на 500 грит уже позволяет полировать ей поверхность.

Угол заточки кухонного ножа

Угол заточки обычного кухонного ножа должен быть 25-30 градусов, и выдержать этот параметр нужно на протяжении всего процесса. Если заточка осуществляется самостоятельно, то понять, как именно держать нож по отношению к оселку можно следующим образом:

• нужно вырезать ровный квадрат из бумаги;
• сложить его пополам по диагонали – это будет угол в 45 градусов;
• сложить лист еще раз пополам — получится нужный параметр.

Этот фрагмент бумаги, сложенный в несколько раз, нужно лишь прислонить к точильному бруску и по нему выставить лезвие ножа. Периодически можно останавливать процесс заточки и снова проверять правильность выставления угла.

Для охотничьего ножа

Охотничий нож должен затачиваться под углом в 30-35 градусов. Этот параметр нужно выдерживать при любом способе возвращения режущих способностей. Так как особенностью охотничьих ножей является большая ширина/толщина клинка, то стоит для их заточки использовать полупрофессиональные приспособления, например, удобной будет точилка «Lansky».

От чего зависит острота ножа?

Острота – основная характеристика режущего инструмента. Чем выше её степень, тем легче нож входит в материал. От чего же зависит эта характеристика?

• Свойств стали. Состав и марка металла напрямую влияют на свойства клинка.
• Особенностей механической обработки детали.
• Температурной обработки в процессе закалки.
• Особенностей сечения и размеров лезвия.
• Качества заточки. Основная характеристика, влияющая на остроту.

Мы видим, что результативное качество ножа зависит от слаженной работы нескольких специалистов. К счастью, современная промышленность выполняет всю эту работу за нас, нам же остается только поддерживать инструмент в рабочем состоянии, что предполагает его своевременную и правильную заточку.

Профессиональная заточка ножей: как и чем лучше

Если для кухонных ножей можно использовать элементарные, простейшие заточные приспособления, то профессиональная заточка канцелярских, хлебных ножей и хирургического инструмента требует более серьезного подхода. Чаще всего для этой манипуляции используют специальные приспособления, которые подбираются для каждого типа ножа в индивидуальном порядке.

Охотничьи ножи

В полевых условиях охотничьи ножи лучше всего точить механическими карманными точилками, которые могут иметь разную форму и размеры, но всегда отличаются высоким качеством материалов. Достаточно провести нож несколько раз по специальному разрезу – и «на выходе» кромка лезвия станет снова острой.

Производители профессионального заточного инструмента охотникам предлагают и круглые или плоские стержни на пластиковой/деревянной ручке – они используются для экстренной правки ножа. Круглые точилки изготовлены из керамики, плоские имеют алмазную поверхность.

Из стационарных инструментов лучше отдать предпочтение кейсу точилок для охотничьих ножей, в котором имеется специальный зажим, пронумерованные углы затачивания, несколько камней с разной степенью абразивности. Дополнительно прилагается масло, которое позволяет довести охотничий нож до совершенства по остроте.

Скальпель

Хирургические инструменты, в том числе и скальпели, точат с помощью оселков, наждачных и карборундовых кругов. Угол заточки – 15 градусов, и он должен быть строго выдержан на протяжении всего процесса.

Важно соблюдать два правила:

• производить движения во время заточки только лезвием вперед;
• обе стороны лезвия обрабатываются на заточном приспособлении одновременно.

Это означает, что не нужно сначала выполнять 50 движений для заточки одной стороны лезвия, а затем для другой – стороны должны постоянно меняться. Скальпели изготавливаются из высококачественной стали, поэтому заусениц (шероховатостей) на их поверхности не образуется. Нужно периодически контролировать процесс и проверять хирургический инструмент на остроту.

Смотрите на видео о заточке медицинского инструмента:

Сервировочные ножи

Сервировочные ножи не подлежат заточке, потому что они изготавливаются из специального металла – оксидированного или сложного состава (сплава), в котором часто присутствуют и драгоценные металлы. Такой тип ножей предназначен для отрезания уже готовых блюд, а они априори отличаются мягкостью, податливостью.

Обвалочный нож

Обвалочные ножи могут точиться любыми приспособлениями, потому что они изготавливаются из прочной стали и выдерживают агрессивное воздействие внешних факторов. Так как такими ножами работают длительное время, то кроме основной заточки потребуется периодическая правка клинка. Это можно осуществить и механической точилкой с колесиками, и мусатом, и небольшим оселком.

Канцелярский нож

Канцелярские ножи отличаются тонким металлом, поэтому использовать для их заточки какие-то специальные приспособления не нужно. Но стоит присмотреться к структуре, конструкции лезвия – на определенном расстоянии друг от друга имеют насечки. И если взять край ножа плоскогубцами и просто надломить его по насечке, то «заточка» состоится мгновенно – кромка снова станет острой.

Таким образом восстановить режущие способности канцелярского ножа можно будет 5 раз для одного сменного лезвия.

Отломить кусок затупившегося металла можно задней крышкой, она расположена на ручке. Для этого крышку снимают, в щель вставляют лезвие до черты и поворачивают в сторону. По этой черте оно и отломится.

Круглые ножи

Круглые ножи применяются на кухне (например, для разделки пиццы, теста), в швейных мастерских (для нарезки фрагментов ткани). Их практически невозможно наточить в домашних условиях, потому что для этого процесса нужен профессиональный инструмент типа заточного станка для парикмахерских ножниц.

Вообще, мастера избегают работать с подобным типом ножей и рекомендуют по мере затупления лезвия приобретать новые режущие инструменты.

Плоские ножи

Плоские ножи – это те, которые используются на деревообрабатывающих станках, к ним относятся стамески и лезвия рубанка. Их можно точить оселком, следуя инструкции:

1. Клинок устанавливается на оселок (точильный камень, брусок) под углом 30-40 градусов.
2. Прижимается фаска к оселку одной рукой (пальцами), а второй удерживается лезвие в настроенном положении.
3. Водить кромкой клинка по бруску до тех пор, пока на поверхности не образуется заусенец.
4. Сменить оселок на такое же приспособление с мелкоабразивной поверхностью и убрать заусенец привычными заточными движениями.

Нужно помнить, что плоские ножи точатся только с одной стороны. Проверить уровень полученной остроты можно на деревянном бруске – нужно снять с него стружку.

Хлебный

Хлебный (зазубренный) нож точится стержнем консуообразной формы – его помещают в пространство между зубчиками. Лучше, если этот заточной инструмент будет изготовлен из керамики. Перед началом процесса нужно определить скошенную сторону у зубчиков – именно ее и нужно обрабатывать.

Стержень вставляется между зубьями под таким углом, чтобы он плотно прилегал к кромке, движения выполняются от себя и медленно, для получения нужного результата требуется всего 2-5 «протяга». Таким образом обрабатываются все зазубрины.

По окончании работы нужно провести пальцами по обратной стороне ножа – на ней должны четко ощущаться мелкие окалины, заусенцы, которые свидетельствуют о правильности проведения заточки. Они снимаются мелкоабразивной наждачной бумагой.

Смотрите на видео о том, как заточить хлебный нож:

Овощечистка

Нож-овощечистку не точат самостоятельно, потому что при невысокой стоимости этого кухонного инструмента проще приобрести его снова на замену уже затупившегося. Если же овощечистка дорогая, то стоит отнести ее к профессионалу, хотя и он, скорее всего, откажет в подобной услуге – слишком неудобно расположены режущие части в этом приспособлении.

Японские ножи

Японские ножи точат на водных камнях, нужно несколько таких заточных инструментов с разным уровнем абразивности – от самого мелкого к крупному. Перед началом процесса камни должны быть замочены в воде (она покрывает их полностью) на 3-5 минут, в инструкции к ним указано, что эта манипуляция проводится до тех пор, пока не перестанут на поверхность выходить пузырьки воздуха.

Точатся японские ножи привычным способом, но без приложения даже малого усилия. Заточке не подвергаются вогнутые стороны кухонных инструментов, ими лишь пару раз проходят по камню – это нужно для устранения заусениц.

Зернистость наждачной бумаги

Таблица стандартов «наждачки»: маркировка и зернистость

Как затупить нож

Затупить нож можно следующим образом:

• выполнять рубящие движения по твердым предметам – костям, дереву, пластиковым трубам, мерзлому мясу и так далее;
• наждачной бумагой или оселком – нужно провести ими несколько раз непосредственно по лезвию.

Специальное, направленное затупление ножа может понадобиться в качестве эксперимента по дальнейшей заточке либо для уменьшения уровня остроты – это обеспечит безопасность использования.